Как свиньи Америку колонизировали

Как свиньи Америку колонизировали

Сало  является чуть ли не символом Украины, а свинья неким сакральным животным. Но свинину едят во всем мире, кроме  иудеев и мусульман. Сайт  shkvarki.org, по материалам  техасского издания  The Austin Chronicle,  расскажет  вам, как свиньи колонизировали Америку – до появления  европейцев свиней  там не было.
Свиней приручили  не легендарные протоукры, которым надо было много мяса  во время копания Черного моря. Свиньи были одомашнены в Китае около семи тысяч лет назад  (хотя некоторые ученые  утверждают, что  это произошло  на одну-две тысячи лет ранее  в Западной Азии).  В  Европе их стали разводить  около 1,5 тысячи  лет назад до нашей эры.  Римляне усовершенствовали    свиноводство,   и производство свинины распространилось  по всей их империи. Были выведены две основных породы:  свиньи сальной  породы были большие, с висячими  ушами. Свиньи мясной породы  были поменьше размерами, и уши у них были  торчком.
Еврейский религиозный закон запретил употребление в пищу свинины за тысячу лет до рождества Христова. Он основывался   на поверье, что свиньи  - нечистые  животные, так как ели отходы. Присутствовал  и страх болезни, несомненно, связанный с заражением трихинеллезом от употребления в пищу неправильно приготовленной свинины. Кроме того, для  кочевых  культур  приемлемыми для разведения являются  крупный  рогатый скот, овцы, козы, лошади и верблюды.
Ранние христиане, которые в основном были евреями,  также не употребляли  свинину, но примерно со средины первого века нашей эры эти ограничения были смягчены. Ислам  запретил употребление свинины, в результате чего резко  снизилось  поголовье  свиней  на Ближнем  Востоке  и в Западной Азии.
Европа, будучи преимущественно христианской, приняла  свинью: свиньи  ели что угодно,  быстро воспроизводились  и их мясо легко хранилось. К 1500 году на севере Европы разводили крупных, с хорошо развитой мускулатурой свиней, в то время как в Южной Европе, свиньи были поменьше, с большим количеством сала. Все свиньи  в этот период времени были темного цвета.
По  настоянию королевы Изабеллы, Христофор Колумб взял восемь свиней во время путешествия  на Кубу в 1493 году. Они были выносливыми  и могли пережить путешествие при минимальном уходе, служили  источником   питания, а  сбежавшие  впоследствии становились предметом охоты.
Истинным  "отцом американской свиной  промышленности"  стал Эрнандо де Сото, испанский мореплаватель и конкистадор.  Он привез  на континент первых 13 свиней в Тампа Бэй, штат Флорида, в 1539 году. Американские индейцам  свинина  настолько пришлась  по вкусу, что для ее приобретения они стали нападать  на экспедиции европейцев. Ко времени кончины де Сото, спустя три года, его первоначальное стадо из 13 свиней выросло до 700. Это число не включает свиней, которых  съели его воины, тех, что сбежали и стали дикими свиньями (предками  современных диких свиней), и тех,  которыми угощали  индейцев для сохранения мира. Эпоха свиной  индустрии  в Америке началась.
В качестве интересного факта: страшные  пираты Карибского моря, buccaneers, получили  свое название от индейцев племени араваки.  Словом  buccan  они называли деревянный каркас для копчения мяса. Французы  изменили  это слово в  boucan   и  стали называть boucanier  французских охотников, которые использовали эти каркасы  для приготовления мяса из  одичавшего  скота  и  из потомков  Колумбовых  свиней на островах в Карибском море. Английские колонисты стали называть  этим  словом  пиратов.
Свиноводство быстро распространилось по  новым  колониям. Кортес доставил   свиней в Нью-Мексико  в 1600 г.,  а  сэр Уолтер Рэли привез свиноматок в колонию Джеймстаун в 1607 году. Полудикие  свиньи разорили  в штате Нью-Йорк  зерновые поля  колонистов до такой степени, что каждая свинья высотой в холке  14 дюймов (35,5 см) , которая принадлежала  колонисту,  была обязана иметь кольцо в носу для облегчения  контроля. На острове Манхэттен  на северной окраине  колонии  иммигрантов  из Европы выстроили  длинную  стену  для защиты от одичавших свиней, теперь это  известный   Уолл-Стрит в Нью-Йорке.
К 1660 году свиное поголовье  Пенсильвании исчислялось  тысячами голов. К концу 1600-х годов  средний  фермер владел четырьмя  или пятью  свиньями,  они обеспечивали его  соленой свининой, ветчиной и беконом.  Любой излишек продавался  как "бочковая свинина" (свинину  хранили   в соленом растворе в деревянных бочках). Перед убоем свиней стали откармливать кукурузой, что позволило  увеличить   их вес.
В конце 1700-х годов  первопроходцы  стали продвигаться  на запад, взяв с собой  и  свиней. Деревянными  ящиками   с поросятами  были обвешаны  фургоны  пионеров. Когда стада на западе США  увеличились,  стала развиваться переработка свинины  в крупных городах. Промышленный  забой впервые стал применяться  в городе  Цинциннати, который стали  называть "Porkopolis"  (Свининоград),  к середине 1800-х годов Цинциннати лидировал  в свиной индустрии.

1453225619 56fab20098878ghgh
Доставка свиней  на рынки в 1850-е годы была задачей  не из легких. Погонщики проводили своих свиней по  тропам, каждый из  помощников управлялся  со стадом около 100 голов. Подсчитано, что  от 40 000  до 70 000 голов свиней ежегодно доставлялись таким способом из  штата Огайо на восточное  побережье  США.  Стадо проходило  5-8 км в день и преодолевало  в среднем  до 700 километров. Чтобы свиньи не разбегались, им зашивали веки, есть сведения, что даже будущий президент Авраам Линкольн участвовал  в молодости в таких перегонах свиней. На самых оживленных маршрутах даже появились постоялые дворы, при которых были загоны для свиней.
В 1887  году  компания Свифт & Ко разработала   вагоны,  в которых  использовался охлажденный  раствор  льда и соли  для перевозки  пищевых продуктов (рефрижераторы в традиционном понимании появились в 1947 году).

Early refrigerator car design circa 1870

Это привело к  революции  в свиноводстве: забойные цеха стали располагаться в местах разведения свиней  и на рынки отправляли уже обработанную свинину. Крупные  оптовые рынки  появились  в Чикаго, Канзас-Сити,  Сент-Джозеф, Су-Сити. Естественным  развитием  для свиной промышленности  стало  перемещение  в штаты, в которых выращивалась большая часть зерновых культур. Сегодня  штат Айова  по-прежнему является  самым большим производителем свинины в США.
Тенденция на увеличение поголовья свиней с  широким  применением  антибиотиков для борьбы с заболеваниями,  кампании  о вреде жирной  свинины   привели   к тому, что объемы продаж и потребления свинины в  США сократились по сравнению  с курятиной и индюшатиной, причисляемыми  к  «белому мясу» (речь шла только о грудках, окорочка  американцы считали вредными, и в 1990 году стали поставлять в СССР. Окорочка быстро получили название «ножки Буша» - соглашение об их поставках с  Горбачевым  подписал президент Буш).
В 1987  производители свинины развернули рекламную кампанию под лозунгом  «Свинина. Другое белое мясо». Бюджет  кампании  в 7 миллионов долларов резко контрастировал с рекламным бюджетом производителей говядины  (30 миллионов долларов) и уж тем более с рекламным  бюджетом производителей мяса  из птицы – 112 миллионов долларов.
Но реклама  себя оправдала – продажи свинины увеличились на 20%,   и к  1991 году достигли  объема 30 миллиардов долларов ежегодно.
Сейчас в США наблюдается тенденция возврата  к выращиванию  старых пород свиней на небольших фермах с использованием органического земледелия. Погоды на рынке с населением 325  миллионов человек они не сделают, но спрос есть. А статья в The Austin Chronicle заканчивается такими словами: «Счастливая  свинья – это вкусная свинья».

9898397578653986784

Добавить комментарий

Система Orphus