rss shkvarkivkontakte shkvarkiodnoklassniki shkvarkif shkvarkiemeil shkvarki
   (099)778-69-78
(063)829-08-06
info@shkvarki.org
Як уникнути отруєння грибами shkvarki.org

Як уникнути отруєння грибами

Среда, 13 ноября 2019 10:01

З поміж всього різновиду отруйних грибів 80 їх видів ростуть на території України.

Гриби - це дарунок лісу, але водночас вони є небезпечним продуктом харчування, який може привести до отруєння, а іноді й смерті. Отруєння організму викликають токсини, алкалоїди та сполучення важких металів, які містяться в грибах.

Отруєння грибами реєструються протягом усього року, однак,їх пік припадає на кінець літа – осінь.

Основні причини отруєнь:

  • вживання отруйних грибів;
  • неправильне приготування умовно-їстівних грибів;
  • вживання старих або зіпсованих їстівних грибів;
  • вживання грибів, що мають двійників або змінилися внаслідок мутації (навіть білі гриби і підберезники мають своїх небезпечних двійників).

При цьому найнебезпечнішими є гриби, отруєння якими може нести реальну загрозу для життя людини (гриби, що містять отрути гепатонефротропної дії, наприклад бліда поганка). 

Більшість отруєнь спричинені, як правило, вживанням пластинчатих отруйних грибів(бліда поганка, мухомори, несправжні опеньки, дощовики, шампіньйони), що помилково сприймаються за їстівні та умовно-їстівні гриби (при розламуванні виділяють молочковий сік – дощовики, чорнильний гриб, сморчки та інші) – внаслідок невмілої або неправильної кулінарної їх обробки. Проте спостерігається чимало випадків отруєнь їстівними грибами, що є підставою вважати причинами отруєнь й інші фактори (місце збирання грибів, вік грибів тощо). Найнебезпечнішим грибом вважається бліда поганка та її різновиди, при отруєнні її токсинами реєструється до 99% летальності потерпілих.

На сьогодні не існує ефективного способу, щоб відрізнити отруйні гриби від їстівних грибів. Загрозу для здоров'я становить не тільки вживання в їжу отруйних грибів, але також і їстівних грибів, які були неправильно приготовлені. Це буває у випадках, коли для приготування використовують старі перезрілі або після тривалого зберігання гриби. Гриби належать до продуктів, що швидко псуються, а тому переробляти їх треба, як правило, в день збирання. Це повя’зано з тим, що гриби є добрим поживним середовищем для розвитку мікроорганізмів, в тому числі і хвороботворних. При вживанні таких грибів, особливо якщо вони приготовлені з порушенням правил кулінарної обробки та недотриманням правил зберігання, розвиваються токсикоінфекції.

Закінчується сезон грибів. Радимо збирати гриби лише в екологічно чистій місцевості, ні в якому разі ні в лісосмугах, ні на сміттізвалищах, в балках, не класти до кошика пошкоджених, підмерзлих, перестиглих чи невідомих Вам грибів. Не дозволяйте їх збирати дітям, адже дитячий організм найбільш вразливий до токсинів. А краще за все, якщо ваш стіл прикрашатимуть гриби промислового вирощування, на які є відповідний сертифікат.

Фахівці лабораторного центру щорічно попереджають населення про небезпеку отруєння грибами, наголошуючи про заборону вживання грибів дітям до 12 років.

Найкраща профілактика отруєння грибами– відмовитись від споживання дикорослих грибів як від продукту взагалі і споживати штучно вирощені печериці та гливи, які продаються у магазинах.

Якщо все таки вирушаєте у ліс по гриби, необхідно знати наступне:

  • ніколи не збирайте грибибіля сміттєзвалищ, в лісосмугах, поблизу автошляхів;
  • не купуйте гриби на стихійних ринках чи у продавців на автошляхах.
  • зібрані гриби ще раз ретельно перевірте: якщо гриб викликає хоч найменший сумнів - старий або підмерзлий, краще його позбудьтеся;
  • перед приготуванням страв гриби необхідно добре почистити, промити і обов'язково відварити у підсоленій воді протягом 10-15 хвилин не менше 2 разів, змінюючи воду;
  • ніколи не застосовуйте «домашні» методи визначення отруйності грибів з використанням цибулини або срібних ложок – вони помилкові;
  • страви з грибів необхідно зберігати на холоді в емальованому посуді, але не більше ніж 24 години;
  • не вживайте сирих дикорослих грибів;
  • не давайте страв з грибів дітям;
  • не варто вживати гриби вагітним і матерям, що годують дітей груддю.

Фахівці відділення організації

санітарно-гігієнічних досліджень

Добропільської міськрайонної філії

ДУ «Донецький ОЛЦ МОЗ України»

Добавить комментарий

Реклама