USD: 27.27   EUR: 32.01   RUB: 0.47
Облачно

3°C

Покровск

Облачно

vkontakte shkvarkirss shkvarkiodnoklassniki shkvarkif shkvarkiemeil shkvarki
   (099)778-69-78
(063)829-08-06
info@shkvarki.org

Ошибка: Нет статей для вывода на экран

×

Предупреждение

JUser: :_load: Не удалось загрузить пользователя с ID: 783

Нитраты в ранних овощах – чем они опасны для человека?

Среда, 24 мая 2017 11:34
Что такое нитраты и откуда они берутся в овощах? Нитраты – это химические вещества, представляющие собой соли азотной кислоты. Основным источником нитратов являются азотистые минеральные удобрения, которые широко используются в чистом виде (селитра), а также соли азотной кислоты содержащиеся в навозе, который часто применяется для удобрения почвы в сельской местности.  Азот является одним из важнейших компонентов для роста растений. Как известно, растения берут из почвы  больше соединений азота, чем требуется для их развития. Как следствие, синтез нитратов в растительные белки происходит лишь частично, оставшиеся же нитраты попадают в наш организм с овощами  в чистом виде. Поэтому они находятся во всех овощах , только в разных количествах.  Часть нитратов выводится из организма, а вот другая часть образует вредные химические соединения (нитраты превращаются в нитриты – соли азотистой кислоты). Именно эти вещества и являются опасными  для человека. Нитриты соединяются с гемоглобином крови и образуют метгемоглобин. Основная функция гемоглобина – переносить кислород из лёгких в ткани организма. Образовавшийся метгемоглобин не способен выполнять эту функцию, из-за чего ткани не получают кислород в достаточном количестве, в результате чего развивается кислородное голодание.  
Высокое содержание нитратов в овощах актуально круглый год, но весной,  особенно остро, когда появляются ранние овощи, выращенные  в теплицах и не всегда полезны для организма, так как кроме витаминов содержат нитраты в 1.5 – 2 раза больше чем в открытом грунте. Нередко овощи вырощенные в теплицах, в закрытом грунте содержат количество нитратов, превышающие нормативные показатели и некоторые нерадивые производители такой продукции в погоне за прибылью злоупотребляют азотными минеральными удобрениями. Добропольским горрайонным филиалом ГУ «Донецкий ОЛЦ МОЗ Украины» по обращению производителей сельскохозяйственной продукции проводятся исследования на наличие нитратов,  в том числе и в ранних овощах. Выявленное содержание нитратов в ранних овощах составляет в 2016 году: в редисе-300мг/на кг,  капусте – 364мг/на кг. огурцах – 240мг/кг, в томатах -58мг/кг, что не превышает нормативные показатели.
 Накапливаются нитраты в корнеплодах, верхушке овощей, (ближе к листьям), кожуре, черёшкам и стеблям. Установлено, что именно с ранними овощами в организм человека поступает от 40 до 80% суточной нормы нитратов(   суточная норма - 250мг для взрослого человека массой 60кг.). Они хорошо усваиваются в желудочно-кишечном тракте, быстро попадают в кровь и таким образом разносятся по организму.
  При  регулярном употреблении  овощей с повышенным содержанием  нитратов происходит перенасыщение организма токсическими веществами со всеми вытекающими последствиями. К первым признакам отравления организма нитратами относится слабость, тошнота, резкие боли в желудке, диарея, посинение  кожи, одышка, головокружение, боль в затылочной области. Симптомы эти наступают через  три, четыре часа после того, как человек употреблял овощи.  Отравления нитратами  представляет, прежде всего, опасность для людей пожилого возраста, больных с заболеваниями органов дыхания и сердечно – сосудистой системой, анемиями, а также беременных женщин. Так, нитраты могут привести к срыву беременности или спровоцировать у ребенка врождённый порок развития.         
 В магазинах и на рынках уже  появились первые ранние овощи. Надёжнее покупать их в супермаркетах,  так как продукцию принимают от производителей имеющих необходимую документацию по содержанию нитратов в овощах.  Не стесняйтесь потребовать у продавца  документы на наличие нитратов в реализуемых овощах.  Если таких документов у продавца нет, то вы рискуете приобрести овощи сомнительного производства.   При покупке овощей обращайте внимание на их внешний вид,  плоды должны быть твердыми, без повреждений, без тёмных и жёлтых пятен. Помните, самые лучшие овощи это те, которые проверенные и растут в Вашем регионе.
   Понизить содержание нитратов в овощах, которые уже куплены, можно при выполнении следующих правил :
- тщательно мыть овощи, удалять листья, кожуру и другие части наибольшего накопления нитратов;
- замачивать овощи в холодной воде (15-20 мин), особенно важно замачивать перед мытьем и употреблением зелень;
- не использовать в пищу стебли зелени - только листья;
- добавлять в салаты из овощей лимонный или гранатовый сок – он разрушает нитратные соединения; 
- при варке овощей сливать первый бульон, поварив его 15мин. и заливать новый (при варке теряется  большое количество нитратов, остаются в бульоне);
- не хранить долго овощи, особенно в тепле, а также не держать в холодильнике более суток уже приготовленные салаты, соки и размороженные овощи,  иначе нитраты могут преобразоваться в нитриты.  
При появлении первых признаков отравления необходимо без промедления обратиться к врачу, так как отравление нитратами очень опасно для здоровья человека.
 
 Врач по общей гигиене отделения 
организации санитарно-гигиенических
исследований Добропольского горрайонного
филиала ГУ «Донецкий ОЛЦ МОЗ Украины»                                         В.С.Мазий

Добавить комментарий

uboyniy coffee 245624544

Медицинский центр "Ваш окулист"

Ломбард Престиж в Доброполье

Центр реабилитации Твой Шанс

Реклама